Miren Aire (fromage Brebis Bio - Porc Basque Kintoa)

La ferme Ithurribeltzea est une exploitation agricole familiale de 23 ha, qui se situe dans la Vallée des Aldudes, dans un village dénommé Urepel, en zone de montagne.
L'activité principale est l'élevage de 140 brebis laitières de race locale : la manex tête noire. Elles transhument en montagne l'été, à Ahadi 1458 m. d'altitude, pendant 5 mois.
De retour à la ferme en fin octobre, elles mettront bas (donneront naissance à l'agneau) à partir de Noel, et seront traites matin et soir pendant 6 mois.
Le lait servira à fabriquer du fromage à pâte pressée (Ossau-Iraty), et des fromages frais type lactique.

En parallèle, des Porcs Basque KINTOA (ancienne race locale) sont élevés dans des forêts, en liberté : ils sont parfaitement adaptés à l'élevage extensif, au relief pentu et accidenté de la région, ainsi qu'au climat local.
La modeste production est représentée par 2 bandes de 10 cochons, avec un roulement annuel d'un lot de 10 porcelets, et d'un lot de 10 cochons adultes.
Ils sont nourris jusqu'à l'age de 15 mois en moyenne, au petit lait de la ferme, aux céréales (matière première), et au gland et à la châtaigne en automne.
Le Porc Basque offre de la viande fraîche (côtes de porc, filet mignon, saucisses fraîches, longe, échine, travers de porc etc...), conserve et salaison (pâté de campagne, chichons ou rillettes, saucisson etc...), et enfin le produit phare : le jambon KINTOA qui est affiné au minimum 18 mois.

VENTE DIRECTE :
Vente en ligne (expédition)
Vente sur les foires et marchés : Espelette, Saint-Jean de Luz(64)
Vente dans magazins Bio, épicerie fine, crèmerie (dans le 64)
AMAP (dans le 64)